パン屋の仕事の魅力 [みりょく] とは何でしょう。水戸市内で24年間[ ねんかん]パン屋を営 [いとな] む神山行男さん（55）に聞くと、「いいパンを焼 [や] いて、 お客さんに『おいしい』と喜 [よろこ] んでもらえることです」という答えが返ってきました。今回は、水戸市姫子 [ひめご]にある神山さんの店「カスタード」を訪 [たず] ね、 パン職人 [しょくにん] の仕事を見ました。（高松秀明）
カスタードは、神山さんが31歳 [さい] の時にパン製造会社を辞 [や] めてＪＲ赤塚 [あかつか] 駅前で開業した店。天然酵母 [てんねんこうぼ] の焼きたてパンを売る“街 [まち] のパン屋さん”として親しまれています。 駅前再開発 [さいかいはつ] で1999年に現在 [げんざい] の店舗 [てんぽ] がある水戸市西部の住宅街 [じゅうたくがい] へ移 [うつ] りました。
広さ約 [やく] 200平方メートルの現在の店舗には売り場、カフェ、工場があります。スタッフは製造、販売を含 [ふく] めて15人。食パンやフランスパン、菓子パン、ドーナツ、焼き菓子など １日約100種類 [しゅるい] 、約2000個の商品を作ります。開店の午前７時に焼きたてパンを並 [なら] べるため、パン作りは午前５時ごろから始めます。その時間に工場をのぞくと、５人のスタッフが慌 [あわ] ただしく働 [はたら] いていました。
パン作りは、 生地の仕込 [こ] み、分割 [ぶんかつ] 、成形 [せいけい] 、発酵 [はっこう]、窯 [かま] 焼きという流れで進みます。 中でも、小麦粉 [こむぎこ] に水、イースト（酵母）などを加 [くわ] えて生地を作る仕込みは、パンの味を左右する重要 [じゅうよう] な作業です。生地がうまくできないと、焼き上げた時、固 [かた] くなったり、見た目が悪くなったりします。
この日、生地の仕込みを担当 [たんとう] していたのは、神山さんの娘 [むすめ] のお婿 [むこ] さんでパン職人になって３年目の智光さん（24）。理想の生地に仕上げようと、工場内の温度と湿度 [しつど] をこまめに確認 [かくにん] しながら、小麦粉に加える水の温度を変 [か] え、さらにはこね上げる時間も調整していました。
もともとミュージシャンになりたくて、ギターの勉強をしていた智光さんは「仕事の種類はちがっても物作りは楽しいです。生地を同じ状態 [じょうたい] に仕上げるのは大変ですが、いい物ができた時は特別 [とくべつ] にうれしいです」と話します。
仕込みの合間には、生地の分割、成形の仕事をかたづけます。パンの種類に合わせて丁度いい量 [りょう] に切り分けた後、伸 [の] ばしたり、まるめたりしながら、食パンやフランスパン、コッペパンなどの原型 [げんけい] を作っていました。
成形後は、発酵させ、窯焼きとなります。受け持つのは、パン職人５年目の岩佐和彦さん（30）。発酵具合を見極 [きわ] めて生地を手際 [てぎわ] よく窯に入れていきます。岩佐さんは「酵母は生きているので、気を抜 [ぬ] くと発酵がどんどん進みます。おいしく焼き上がるタイミングを逃 [のが] さないように心がけています」と教えてくれました。
夜が明け、開店が近づくと、店内には焼き上がったパンの香 [こう] ばしいにおいが立ちこめました。岩佐さんにパンの出来栄 [ば] えを尋 [たず] ねると、「80点ぐらい。もっとよくしていきたいです」と笑顔 [えがお] で答えました。
《神山さんからのメッセージ》
「セールスマンやホテルマンなど色々な職業を経験 [けいけん] してパン屋という仕事を見つけました。仕事はひとつしか選 [えら] べません。自分の好 [す] きなことを仕事にしたほうがいいです。好きなことを見つけるためには、家に閉 [と] じこもっていてはいけません。 アルバイトしたり、外出したりしていろいろなことを見たり聞いたりして、知識 [ちしき] を広げてほしいです」
魅力 [みりょく]
営 [いとな] む treiben,making a living / occupation / working for a living
職人 [しょくにん]
歳 [さい]
聞く【 きく 】
焼く【 やく 】 backen
1 火で物を燃やす
set fire to / fire / burn / torch
2 食べ物を焼いて調理する
[in a pan] fry / [bread] toast / cook / [in an oven] bake / [over flame] broil / [in an oven] roast
3 火を付ける 〔点火する〕
set something on fire / set fire to / fire / burn
4 窯で焼く
bake / fire
5 日光に当てて皮膚を焼く
sunburn / burn (in the sun)
6 (病気の箇所を)焼いて治療する 〔焼灼する〕
burn off / cauterize
7 嫉妬する 〔妬く〕
envy / be envious of / burn with jealousy / be jealous of
8 強い薬で焼く
cauterize
お客【 おきゃく 】
答え【 こたえ 】 (質問に)答えること Antwort, Erwiderung, solution / answer
返る【 かえる 】 zurueckkehren (in den urspruenglichen Zustand),
焼きたて
現在 [げんざい]
店舗 [てんぽ]
...へ移 [うつ] り
（広さ）約 [やく]
菓子 [かし]
ドーナツ
種類 [しゅるい]
商品 [しょひん]
流れ
進み
加 [くわ] え
重要 [じゅうよう]
固 [かた] く（なったり）
担当 [たんとう]
お婿 [むこ]
湿度 [しつど]
こまめ
確認 [かくにん]
状態 [じょうたい]
特別 [とくべつ]
合わせ
伸 [の] ばしたり
抜 [ぬ] く
逃 [のが] さない
夜が明け
香 [こう] ばしい
笑顔 [えがお]
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